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~枝豆ご飯~

d0195052_9291827.jpg☆メニュー☆
・枝豆ご飯
・味噌汁
・ほっけの西京漬け焼き
・揚げ茄子のおろし和え
・野沢菜漬
・あんみつ

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昨日の昼食は枝豆ご飯でした♪(b>∀<)b
夏になると無性に食べたくなるのがこの枝豆ご飯です。(栄養士の主観が入っています)
お米を炊く際に、だし昆布(少し)を入れて一緒に炊き上げています。
釜を開けたときのだし昆布の香りがたまりません☆.。.:*・゜~~(´^_`。)゚・*:.。. .。.:
炊き上がったご飯に、塩茹でをしておいた枝豆たーっぷり☆入れて枝豆ご飯の完成です♪ヽ(●´ω`●)ノ
冷菜には、揚げ茄子をさっぱりとしたおろしポン酢で和えた揚げ茄子のおろし和えをつけました。
昼食の時間になると「枝豆ご飯嬉しいな!」「いい匂い~!豆がたっぷりだね!」と久々の枝豆ご飯を皆さん楽しみにしてくださっていたご様子でした。
下膳の際には「程よい塩味でおいしかったですよー!」「おいしかった、おいしかった!ごちそうさま!」と笑顔を見ることが出来ました♪ヾ(^_^。)
今日の小樽は、日中の気温が30度越えです。
明日あたりから少し気温がさがるようですが、夏バテ注意です!
こまめに水分補給、塩分補給をして一日を元気に過ごしてまいりたいと思います☆(o *^ω゚)o
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by carehouse-haru | 2014-07-25 10:04 | 福祉  

~冷やしなめことろろそば~

d0195052_1224094.jpg☆メニュー☆
・冷やしなめことろろそば
・かき揚げ
・黒糖蒸しパン

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18日の昼食は、冷やしなめことろろそばでした♪(^▽^#)ノ(アップが遅れてすみません(´(ェ)`;)ゞ)
なめことろろネバネバコンビをたっぷりのせています☆Σd(`・∀・´d)
副菜にはサクサクに揚ったかき揚げ、おやつにはふっくらと蒸し上がった黒糖蒸しパンをつけました☆
昼食の時間になると「今日は暑いから冷やし麺が嬉しいね」「蒸しパンおいしそう!」と入居者様から声があがっていました。
下膳の際には「蒸しパンふわふわでおいしかった!」「冷やし麺で少し涼しくなったよ」と皆さん笑顔でした☆\ ( @^◇ ^@)/
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by carehouse-haru | 2014-07-22 12:28 | 福祉  

~彩りそうめん~

d0195052_17134657.jpg☆メニュー☆
・彩りそうめん
・胡麻味噌和え
・豆腐と胡麻のシフォン胡麻クリーム添え

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8日の昼食は、彩りそうめんでした♪v(*゚∀゚*)v
キュウリ錦糸卵ささみトマトわかめ長ネギを乗せて彩り良く☆
そして、デザートには豆腐と胡麻のシフォン胡麻クリーム添えを提供しました♪
もちろん、シフォンケーキは手作り☆゙o(@>v<@)o"
胡麻クリームも手作りです☆。゚+.(*`・∀・´*)゚+.゚
胡麻クリームは全立てせずに、7分立てくらいに抑えています。
トロトロのクリームがあっさりとしたシフォンに絡んで丁度良い甘さに☆
昼食の時間になると「今日はすごいね!ケーキがついてる!」「栄養士さんが焼いてくれたの?嬉しい!」「そうめんも嬉しいけど、ケーキはもっと嬉しい!」とシフォンケーキを皆さんたいへん喜んでくださっていました。(* ´艸`)
また、下膳の際には「ケーキとってもおいしかったです!」「こうやって手をかけてくれるのが嬉しい!」「ケーキもう一切れ食べたいくらいおいしかったよ!」とシフォンケーキが大好評でした♪
もちろん、ケーキの残菜は!(*≧∀≦ノノ
普段小食気味の人も、シフォンケーキは別腹だったようです☆
さらに夕食の時にも、「お昼に食べたシフォンケーキおいしかったなぁ」「また食べたい!」と言ってくださる入居者様もいて、リクエストにお応えしてまた何かの機会に提供したいと思います☆(*^∀゜)
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by carehouse-haru | 2014-07-09 17:30 | 福祉  

~6月新メニュー会議~

汗ばむ季節になりました…。暑い夏が苦手な栄養士としては、いかに元気に毎日を過ごすかが日々の課題であったりします。(´(ェ)`;)ゞ
そんな感じに汗ばんでいた(?)6月のとある日に開催されたメニュー会議の内容をお伝えします☆(o・ω-o)

一品目は特養の管理栄養士さんの新メニュー“塩麹レモンだれのサラダ麺”です♪
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近頃、塩レモンであったり、塩麹ダレであったり様々な調味料が流行っていますが、その中で塩レモンと塩麹ダレを合体させた夏にぴったりのサラダ感覚のラーメンです☆
塩麹の奥深い味と、レモンのさっぱりとした酸味が後をひくサラダ麺♪
メインにもできますし、副菜としても取り入れることが出来るメニューだと思います。
食欲が落ちがちな暑い夏にはぴったりのメニューではないでしょうか☆(ノゝ∀・)ノ
さて、さらに今回はもう一品!“シフォンケーキ風カステラ”を提案です!

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はちみつをたっぷり入れ、さらにザラメを敷き詰めたシフォンケーキ風カステラ。(○´Д`○)
蜂蜜の濃厚な甘さと、ざらめの食感がおいしい一品でした☆

それでは次に、ケアハウス栄養士の新メニュー“とろりん☆コーヒープリンスイカ入り☆サイダークラッシュゼリー”です♪
まずコーヒープリンの方ですが、コーヒーを使用したおやつはコーヒーゼリーでしか提供したことがないので、牛乳と生クリームを加えてとろりんとした食感に仕上げたコーヒープリンを提案しました。
今回はコーヒーを使用していますが、コーヒーを抹茶粉ココアに変えるだけで、他のフレーバーのプリンを作ることが出来るので、このレシピだけで一石二鳥(いや、一石三鳥?)のメニューです☆(σ〃'ω')σ

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もう一品は“スイカ入り☆サイダークラッシュゼリー”です♪
夏には涼やかで口当たりの滑らかなおやつが好まれます。普段このようなちょっとオシャレ(?)な形でおやつを提供することがあまりないので、目でも楽しめるおやつかなと思います。意外と簡単に作ることができるので、行事食などでなくても普段から提供が可能なおやつです☆最後に注いだサイダーがさらに涼しさを演出しています♪ ヽ(*´ー`*)ノ

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今回の4品は随時献立に取り入れていく予定です。
利用者様の笑顔を活力源にして、今後も栄養士一同頑張りたいと思います!(ノ`☆ω☆)‥‥…☆☆☆☆
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by carehouse-haru | 2014-07-08 13:22 | 福祉  

~お好み焼き~

d0195052_926508.jpg☆メニュー☆
・米飯
・玉子スープ
・お好み焼き
・大学芋
・きゅうりとしその酢の物
・水ようかん

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6月30日の昼食は、6月担当の入居者様の献立調理日でした♪o(^▽^o)(o^▽^)o(アップが遅れてすみませんΣ(>д< `;;))
今回はケアハウスはる提供のお好み焼きチャレンジ☆c(`・∇´・+)
実はこのお好み焼き…打ち合わせの時に即行で決まったメニューなんです♪
今回担当の入居者様の中のお一人が「お好み焼きを作ってみたいです!」と意見を出してくださって、これまでの打ち合わせの中で最短の時間で決定したメニューでした。
どうやらその入居者様は打ち合わせ前から献立を思案してくださっていたご様子で、「悩んで悩んで、そしてお好み焼きが良いと思いました」とお話ししてくださいました。
献立の打ち合わせ日は事前に連絡させていただいているので、打ち合わせまでの期間を使って“どんな献立が良いかな”“こんな料理食べてみたいな”と考えてきてくださる入居者様も段々と増えてきました。
一昨年くらいから始めたこの献立調理が皆さんの中で根付いてきた証拠かな…?と思うと、嬉しくなる栄養士です。ヾ(´ I `*)ノ゛
さて、そんなこんなでお好み焼きを作ることになった今回の献立調理。
如何せん、人数分のお好み焼きを焼くのです。
キャベツの千切りから、生地作りから、焼くまで結構な労作業…と思っていましたが、皆さんで作業をすると意外とあっという間だったりするのです。\(◇^\)(/^◇)/

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お好み焼きを提案してくださった入居者様に「○○さんは、お好み焼き好きなんですか?」と尋ねると、「いや、私ね、お好み焼き作るのも食べるのも初めてなの!」との返答。
「えっ?!Σ(◎∇◎;ノ)ノほんとですか?!」と思わずビックリ。
作ったことがなくても、食べたことがなくても、未経験ゾーン(?)に挑戦したいという、その“チャレンジ精神”がスゴイと感じました。
また、今回は急遽当日に調理に参加が出来なくなってしまった方がいたので、ヘルプもお願いしました☆
「お手伝いお願いします」と声をかけさせていただく中で、快くお手伝いをしてくださった入居者様には本当に感謝です。(= ̄人 ̄) 
皆さんの協力と経験、時には奇抜(?)な発想があるからこそ、献立調理は成り立っています。

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昼食の時間になり、入居者様がお食事を食べに来ると「お好み焼きなんて初めてじゃない?」「ソースのいい匂い!おいしそうだね!」と初提供のお好み焼きに皆さん目が釘付け☆
下膳際にも「とーってもおいしかったよ!」「お好み焼きなんて滅多に食べないから嬉しかったよ!」と笑顔を見せてくださいました。
今回調理を担当してくださった入居者様からも「楽しかったです!」「たまにこうして料理をするのも楽しいですよね!」「隣のテーブルの人においしかったと言ってもらえて嬉しかったです!」と嬉しい言葉をかけていただけました。
さて、来月のメニューはなんでしょうか?
乞うご期待…!ヾ(ゝω・○)o
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by carehouse-haru | 2014-07-08 10:22 | 福祉