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~たぬきうどん~

d0195052_1615419.jpg☆メニュー☆
・たぬきうどん
・チーズ入りすり身焼き
・りんご

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今日の昼食はたぬきうどんでした♪(ノ*゚∇゚)ノ
具材は、ほうれん草かまぼこしいたけ長ネギ、そしてたっぷりの天かすです。
おかずには、チーズ・枝豆・にんじん・たまねぎの入ったすり身焼き、おやつにはりんごです♪(・ε-。)⌒☆
入居者の皆様から「今日のうどんのダシおいしかったよー!」「天かすたっぷりでおいしかったです」「今日は少しだけ肌寒いので、うどん嬉しかったです!」と下膳の際にお話ししてくださいました。d(。ゝω・´)
明日から3月に突入です☆
3月に入ると、気持ちもすっかりになったように感じます♪
早く雪が溶けて、暖かな春が来てほしいですね☆【●>v<】人【>v<○】
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by carehouse-haru | 2014-02-28 16:56 | 福祉 | Comments(0)  

~おでん~

d0195052_1710742.jpg☆メニュー☆
・米飯
・味噌汁
・おでん(柚子みそ&からし)
・ほうれん草のお浸し
・漬物
・黒ゴマプリン

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25日の昼食は2月担当の入居者様の献立調理日でした♪(´∀`ノノ"☆(´∀`ノノ"☆(´∀`ノノ"☆
今回はおでんを作ります!!(。っ・▽・)っ-Oロ|>- 
調理をしてくださったのは、男性1名と女性2名です。
今流行の“お料理男子”☆d(゚▽+゚)
調理の作業中も料理番組などに出演している“速水も〇みち”の話題になり、お料理男子の評価は上々です♪(*´ε`*)v
今回のおでんの具は、だいこん角天はんぺんちくわこんにゃくの6種類です。
だいこんは厨房で下茹でを済ませ、卵は茹で卵にしておきました。
それ以外の具材を切るところから開始です♪
「はんぺんは4等分にしてください」「ちくわはどうやって切る?」「こんにゃくは3等分にしてから斜めね!」とサクサクと作業が進みます。
ケアハウスはるの“速水も〇みち”も素晴らしい包丁さばき!<(`・ω´・+)v

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おでんの具が切り終わったら、次は割り箸にさしていきます。
「こうやってると昔を思い出すわー!」「昔は子供たちにおやつを食べさせるのにもたくさんの量を作るから大変だったのよー!」と昔話に花を咲かせながらの作業でした。

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割り箸にさし終わったら、鍋に並べていれてダシをいれてじっくり煮ていきます。

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「うむ。なかなかですぞ」

おでんを煮ている間に、柚子みそづくりに突入☆ε===( ノ´_ゝ`)ノ
ここはベテランの女性2人にお願いしました。
「うーん…もう少し味噌かな」「砂糖はこのくらい?」とお二人で相談しながら味噌を作ってくださって、とってもコクと照りのある柚子みそが完成です☆\(´¬`)丿\(´¬`)丿

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最後は皆さんで集合写真をパシャリ☆Σ[ ◎ ]}ω・●)

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「みんなの口に合うかな?」「なんだか緊張するねぇ!」とお昼の皆さんの反応を楽しみにされているようでした。
昼食の時間になると「お!今日はこのメンバーで作ったんだね!」「おいしそうなおでん!味噌もおいしそう!」「午前中から大変だったね!お疲れさま!」と皆さん笑顔でお食事を食べに来られていました。
下膳の際には「おでん、味が染みていてうまかったー!」「とってもいい味だったよ!」「多いかなと思ったけど、全部食べちゃいました!」と大変好評でした☆!!。;*;゚.+(,,・∀・)b+.゚;*;。
調理を担当してくださった入居者様も「みんなにおいしいって言ってもらえたよ!」「誰かに食べてもらえるって嬉しいね!」と大変喜んでくださっていました。
さて、来月の献立は何でしょうか?
乞うご期待…☆★☆p(*`・v・´*)q
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by carehouse-haru | 2014-02-26 18:31 | 福祉 | Comments(0)  

~雪あかりの路~

2月7日から2月16日は小樽で「雪あかりの路」が開催されました。
ケアハウスでも、合わせて花形レリーフ雪だるまを作成しました!(o ・`∀・´)ノ
玄関前の室内からでも見える位置に作成したので、皆さん暖かい場所でゆっくり鑑賞できます♪
お部屋によってはベランダからも見えたようで、部屋に戻ってからも見てくれた方もいらっしゃいました。
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一番目立つ場所に花形レリーフ

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こちらは河童雪だるまです。小型だったため大雪で埋もれてしまいました。Σ(×_×;)
ので、2代目熊雪だるまを作成↓↓

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河童より大型で、入居者様にも手伝ってもらい一緒に作りました♪ヽ(*´(ェ)`)人(´∀`*)ノ 
職員は「河童」と「熊」のつもりで作りましたが、どちらも「あれは豚?」との声が…。(´(ェ)`;)ゞ
花も熊(?)雪だるまも皆さん楽しんでくれたようで良かったです♪
来年もお楽しみに! ヾ(*´(OO)`*)
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by carehouse-haru | 2014-02-22 11:20 | 福祉 | Comments(0)  

~あんかけ焼きそば~

d0195052_1625452.jpg☆メニュー☆
・あんかけ焼きそば
・ワカメスープ
・春巻き
・キウイフルーツ

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今日の昼食はあんかけ焼きそばでした♪Σw(*`・v・´*)w
ここ数年、あんかけ焼きそばは小樽の名物と化していますが、小樽には色々なあんかけ焼きそばメニューがあるそうです。
塩味“白”あんかけ焼きそばから始まり、梅風味“赤”あんかけ焼きそば、幸せを呼ぶ(らしい)“黄色”あんかけ焼きそば、最新では、新商品“緑”あんかけ焼きそばと、なんと4色のあんかけ焼きそばが…!!.。゚+..。゚+.Σ(゚ロ゚*(゚ロ゚*(゚ロ゚*(゚ロ゚*(゚ロ゚*(゚ロ゚*).。゚+..。゚+.
そんな色とりどりのあんかけ焼きそばの話を聞いた栄養士ではありましたが、今日のケアハウスはるの昼食は至ってシンプルなあんかけ焼きそばです。(*-▽-)ノ
シンプルな味付けと、至極普通の具材ではありますが、ケアハウスはるのあんかけ焼きそばはその“平凡さ”がおいしさの秘訣なのです…♪(●´-v-)
昼食の時間になり、入居者様がお食事を食べにくると「ここのあんかけ焼きそばは中々美味しいよね!」「今日も具材たっぷりだね!」と笑顔でした。
下膳の際にも「おいしかったよー!」「外に食べに行かなくても大丈夫!」「お腹いっぱいになりました!」と嬉しい言葉をたくさんかけていただけました♪(o^▽^o)ノ
そんなケアハウスはるのあんかけ焼きそばに名前をつけるとすれば…“みんなが笑顔になれるシンプルあんかけ焼きそば”でしょうか♪ヽU*´I`)ノ゜・*:.。..:*・゜*ヾ(´I`*Uノ
入居者様の笑顔をもっとたくさん見られるように厨房スタッフ一同頑張りまーす!!♪(`・ω´・+。)db(。+・`ω・´)
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by carehouse-haru | 2014-02-21 16:53 | 福祉 | Comments(0)  

~生姜鶏飯~

d0195052_10332233.jpg☆メニュー☆
・生姜鶏飯
・けんちん汁
・サーモンの塩焼き
・酢味噌和え
・漬物
・りんご

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2月20日の昼食は生姜鶏飯でした♪(,,・θ・)
甘辛く炒め煮にした鶏そぼろとたっぷりの生姜を一緒に炊き上げています。
汁物は具だくさんのけんちん汁です。
木綿豆腐・刻み揚げ・だいこん・にんじん・しいたけ・ごぼう・里芋と具材もたっぷり入っています♪ハ(≧▽≦*)
主菜には、脂ののったサーモンの塩焼き、冷菜にはさっぱりとした酢味噌和えお漬物です。
昼食の時間になり、入居者様がお食事を食べに来ると「生姜のいい匂いだねぇ!」「おいしそう!」と笑顔でした。
下膳の際には「生姜を食べて体がポカポカだよ!」「いい味でした!ごちそうさま!」「全部いただきましたよ!」と嬉しい言葉をたくさんかけていただくことが出来ました。o(*^∇ ^*)o
2月もあと少しで終わりです。
3月に入れば雪解けのが一段と近づきます♪(*´ε`*)
暖かい春を迎えるまで、元気いっぱいに過ごしていただけるようにお食事作りも頑張りますね♪(。・ω・。)ノ
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by carehouse-haru | 2014-02-21 11:04 | 福祉 | Comments(0)  

~バレンタインデー~

d0195052_15265356.jpg☆メニュー☆
・ピラフ
・コンソメスープ
・海老フライ
・ハムマリネ
・チョコレートババロア

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2月14日の昼食はピラフでした♪(ノ。>ω<)ノ
そして、2月14日と言えば…そう!する乙女の祭典♪バレンタインデーです♪♪ε(*'-')з†*・゚♡*.†ε('-'*)з
栄養士は残念ながら本命チョコを渡すお相手がいないため、昼食のおやつにを詰め込みました♪
チョコレートババロアの上の飾りを、ミルクチョコレートホワイトチョコレートで小さなハート形のチョコに…☆(ノω`●)ノ♥
昼食の時間になり、入居者様がお食事を食べに来た際に「今日はバレンタインデーなので、ハートつきです!」と声をかけながら配膳させていただきました。
「わー!こんなに小さいのよく作るねー!」「このアイデアはどこから出てくるの?」「可愛いねぇ!嬉しいよ」とハートのチョコを喜んでくださっていました。
下膳の際にも「ハートがついていたから、いつもよりおいしかったよ!」「心を込めてくれて嬉しかったですよ!」「心遣いが嬉しいです。いつもありがとう」と声をかけていただけて嬉しかったです♪(*´ェ`*)
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by carehouse-haru | 2014-02-18 16:04 | 福祉 | Comments(0)  

~2月誕生会~

d0195052_9234949.jpg☆メニュー☆
・すき焼き
・おにぎり(わかめ&梅)
・漬物盛り合わせ
・枝豆
・果物盛り合わせ
・バースデーケーキ

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2月13日の夕食は2月の誕生会でした♪(●ゝω・)ノ☆★HappyBirthday★☆ヽ(・ω・´●)
今回はすき焼きです!(ノ●´∀)八(∀`●)ノ
すき焼き鍋を使用してのすき焼きはこれまで提供したことがなかったので、今回が初めての試みでした♪
もちろん鍋もすき焼き鍋です。
具材は、牛肉玉ねぎ長ネギ白菜しらたき焼き豆腐しいたけにんじんえのきで、〆にはうどんを用意しました♪
そしてすき焼きには欠かせない“生卵”♪( ・ω・)ノシ○
少し濃いめのすき焼きをまろやかに演出してくれるのは生卵の役目です。
各テーブルにすき焼き鍋をセットして、入居者様が食堂の席に着き始めると「今日の誕生会はすき焼きなんだね!」「ちゃんとすき焼き鍋で食べれるなんて嬉しい!」とお話されていました。
乾杯の後、ガスコンロを着火☆( `◇´)ゞ<炎
グツグツと煮えてくると食堂中にすき焼きのいい匂いが…♪~~(´^_`。)
鍋奉行も登場し、〆のうどんまでしっかり食べてくれていました。

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各テーブルをまわっていると「牛肉のすき焼きなんて贅沢だね!」「ここにきて初めてのすき焼きだよ!とってもおいしい!」「お肉のおかわりお願いします!」と皆さんの笑顔を見ることが出来ました。
来月はお雛様を兼ねての誕生会です。
来月のお誕生会も楽しみにしていてくださいね♪(´ゝ∀・`)ノシ
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by carehouse-haru | 2014-02-18 11:29 | 福祉 | Comments(0)  

~1月新メニュー会議~

2014年もスタートし、久々の新メニュー会議が1月末に行われたので、その模様をブログにアップです♪Ψo(゜¬゜*)

まずは、特養の管理栄養士さんの新メニュー“おからコロッケ”です♪ヽ(´∪`〃)
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今回は出来合いの卯の花を使ってコロッケを作りました!
一押しポイントは、おからから作るよりも簡単にできるところです。Σd(`・∀・´d)
卯の花を入れたコロッケなので、和風仕立てで食べやすく、生クリーム牛乳も加えたことでクリーミー感もあり、高齢者にも食べやすいコロッケになったと思います!σ(´~`*)

おからのコロッケは揚げあがりから時間が経つと、どうしてもパサパサになりがちですが、滑らかな食感でとても美味しいコロッケでした!
市販の卯の花を使用することで、調理工程の大幅カットも魅力の一つですね♪
それでは続いて、もう一人の特養の管理栄養士さんの新メニュー“豚肉の蜂蜜照り焼き”です♪(*'(OO)'*)

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近頃、高齢者の栄養でお肉が注目されているので、どうしたらお肉をおいしく食べていただけるかを考え、今回のメニューを提案しました。
お肉を柔らかくするために重曹を使用してみました。
今回は豚肩ロース肉に重曹と油を揉みこんで1時間くらいおいています。
味付けは甘味とコクだしに蜂蜜を使用し、大きめの刻み生姜でアクセントをつけた“蜂蜜照り焼き”です。(*。´(ェ)`)

試食の際に食べましたが、とっても柔らかく、食べやすかったです!
最近、お肉を柔らかくジューシーに仕上げるという事で“塩麹”や“醤油麹”なども話題になりましたが、重曹でも同じ効果が見込めるとなると、価格の面等を考慮すると重曹の方が使い勝手は良いかもしれませんね!

それでは最後に、ケアハウス栄養士の新メニュー“塩麹のジューシーハンバーグと黒豆ご飯のランチセット風”です♪(,,ノ・v・)ノ゛

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重曹に対抗して…というわけではありませんが、今回は塩麹を使用したジューシーハンバーグと黒豆を入れて炊いた黒豆ごはんのセットです!(●ゝ∀・)ノ
これまで単品料理を新メニュー会議の中で提案させていただいていましたが、今回は少し趣向を変えて、“セットメニュー”或いは“新しい提供の仕方”としての提案をしました。
ハンバーグは、ジューシーさと柔らかさを追求するために塩麹を入れ、隠し具材(?)としてごぼうも入っています。(*^O^*)
ソースには焼き上がりの肉汁を入れたケチャップソースです。
ソースはデミソースやおろシソなど、他の物にも変更できます♪(・∀・。)
また、ご飯はシンプルに黒豆を入れて炊いた黒豆ご飯
黒豆だけを入れて炊いているので、黒豆の香りを十分に楽しめるのと、何と言ってもこの!Σw(*`・v・´*)w
ランチプレートとして盛り付けした時に、とても映えます!(。・ω・ノノ゙
ケアハウスだけではなく、デイサービスでも提供できるセットメニューとしても提案させていただきました♪

今回の3品は随時献立に取り入れていく予定です。
利用者様の笑顔を活力源にして、今後も栄養士一同頑張りたいと思います!(〃´ω`)人(´ω`〃)
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by carehouse-haru | 2014-02-06 12:38 | 福祉 | Comments(0)  

~節分~

d0195052_11162773.jpg☆メニュー☆
・太巻き&いなり寿司
・すまし汁
・サーモンの柚子醤油漬け焼き
・塩昆布和え
・フルーツあんみつ

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2月3日の昼食は“節分”という事で太巻き&いなり寿司でした♪□┐( ̄▽ ̄)/・゜゜・。
太巻きの具材は、厚焼き玉子きゅうりしいたけかんぴょう桜でんぶ紅しょうがです!
おかずには、サーモンの柚子醤油漬け焼き、冷菜には塩昆布和えです。
おやつは白玉とあんこの入ったフルーツあんみつをつけました♪
昼食の時間になると「わぁ!今日は太巻きなんだね!」「豪華だねぇ!こんなに食べられるかな」「今日は節分だから太巻きなの?」と久々の太巻きを喜んでくださっていました。(o^▽^o)
下膳の際には「おいしかったよ!ごちそうさま!」「太巻きうまかったー!また頼むね!」「おいしくて全部食べましたよ!いつもありがとう!」とたくさん声をかけていただくことが出来、さらに残菜もほとんど0でした♪(ノ。・ω・)ノ
今年も皆さんに“福”がたくさん来ますように…♪♪゚+.゚(-ω-`*人)

午後から行われた豆まきでは、皆さん力いっぱい鬼に向かって豆を投げていました。(=゚д゚=)ノ三゜°。゜。°゜

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最後には鬼と記念撮影です♪Σ[ ◎ ]}ω・●)

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by carehouse-haru | 2014-02-05 11:57 | 福祉 | Comments(0)  

~1月誕生会~

d0195052_12525342.jpg☆メニュー☆
・散らし寿司
・お吸い物
・揚げ鱈のみぞれあんかけ
・もち巾着の煮物
・海鮮山かけ
・ゆず大根漬け
・オードブル
・果物盛り合わせ
・バースデーケーキ

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1月31日の夕食は1月の誕生会でした♪(*・ω・*)ノ+。☆・☆祝☆・☆。+ヽ(*・ω・*)
今回は毎年恒例の仮装カラオケという事で、出番を控えている入居者様も時間をおいてゆっくり召し上がれるようにお弁当箱で提供を行いました!
今回のお弁当は…ご飯ものには散らし寿司です♪(o・v・)o
かんぴょうれんこんにんじんを甘辛く煮た具材を酢飯に混ぜ、上には錦糸卵桜でんぶ絹さやいくら・きざみのりを飾っています。
主菜には揚げ鱈のみぞれあんかけです♪v(ゝc_,・。)o
カラッと揚がった鱈に、醤油ベースで味をつけて大根おろしをたっぷりと入れたみぞれあんをかけています。
添え物には生麩を使用しました。
もち巾着の煮物は、ずっしりと重いもち巾着里芋にんじんしいたけを煮付けました。
冷菜の海鮮山かけには、まぐろサーモンいかとびっこを和えて、上にとろろ芋をたっぷりとかけ、青のりを散らしています。
今回のメニューで一番人気だったのは海鮮山かけでした。
「これ、すごくおいしいよ!」「かわったものを出してくれて嬉しいです」「贅沢だわー!」と海鮮山かけを食べながら皆さん笑顔でした♪(*>ω<*)ノ
誕生者の紹介も終わり、待ちに待った仮装カラオケのスタートです!♪(・x・)从(・x・)♪
例年、一番最初に職員の余興があるのですが、今回は昨年の朝の連ドラで話題になった“潮騒のメモリー”を披露しました。

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職員の余興が終わり、次からは入居者様の出番です!
毎年歌に合わせた仮装をして歌ってもらいますが、今回は例年以上の豪華衣装も見所の一つでした。
準備の段階から、皆さん「あれは誰が着るの?」「何を歌う時の衣装だろう?」と興味津々の様子でした。o(*^^*)o

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こちらは素敵なドレス姿♪

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嫁に行く娘に向けて「娘よ」を歌う父親…という設定での仮装です。(≧艸≦*)

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グループで参加した方々です♪ちょび髭姿が思った以上にお似合いでした。(。・w・。 )
皆さん最初から最後まで盛り上がっていて、本当に良かったです。
今回の仮装カラオケのように、今年も楽しい誕生会を行っていきたいと思います!!(>c_,<。)/
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by carehouse-haru | 2014-02-04 16:06 | 福祉 | Comments(0)