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~麦ごはん~

d0195052_15391833.jpg☆メニュー☆
・麦ごはん
・味噌汁
・油子の煮付け
・揚げ出し豆腐
・とろろ芋
・フルーツゼリー

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今日の昼食は麦ごはんでした♪
月に何度かは麦ごはんや十六穀米ご飯などを献立に組み込むようにしているのですが、今回はとろろ芋をかけて食べる麦とろごはんです。ヽ(*´▽`)/
とろろ芋(山芋・長芋)“山のうなぎ”と呼ばれるほど精がつくと言われているので、これからの暑い季節にはぴったりのメニューと言えます。
また、麦ごはんは米飯の約10倍食物繊維が含まれています。Σ(・艸・。)
食物繊維には腸内環境を改善したり、血中コレステロール値を正常にする働きがあります。
なんだかとっても良い事づくめな“麦とろご飯”ですよね。ヾ(@゚▽゚@)ノ"
「今日は麦ごはんだねぇ!」「昔はよく食べたよね。懐かしいわぁ」など、お食事を取りにいらした入居者様がお話されていました。
「とろろ芋もありますので、麦とろごはんにして食べて下さい」とお伝えすると、「麦とろごはんは体に良いし、おいしいよね!」と言っていただけました。(*^-^*)
下膳されたお膳は、おかずの残菜が少し気になりましたが、皆さん麦とろごはんは食べられているようでした。
これからもっと暑くなるので、入居者の皆さんが夏バテにならないようにお食事を工夫していきたいと思います!(。´>ω<`。)v
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by carehouse-haru | 2012-07-26 16:33 | 福祉 | Comments(0)  

~手作りカレーコロッケ~

d0195052_15111118.jpg☆メニュー☆
・ロールサンド(玉子&レタス・ハム&チーズ)
・コンソメスープ
・手作りカレーコロッケ
・ツナサラダ
・オレンジ

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きょうの昼食は手作りカレーコロッケでした♪
手作りコロッケは何度か登場していますが、カレーコロッケは初めての提供です。(*ゝω・)σ
茹でて粉ふきにしたじゃが芋をつぶしてバターをからめておきます。
みじん切りにした玉ねぎとひき肉はにんにくで炒めて、カレー粉・牛乳・塩こしょう・カレールー・ケチャップ・ウスターソースなどでカレー風味に味付けしたら、バターをからめたじゃが芋にまんべんなく混ぜ合わせます。
小麦粉・卵・パン粉をつけて、油でカラッと揚げたら手作りコロッケの出来上がりです!d(。・c_,´・。)
また、今日は水曜日なので主食がパンの日でした。
玉子トマトレタスをはさんだ玉子サンドと、ハムスライスチーズレタストマトをはさんだハムチーズサンドです。(´(エ)`*) 
「ロールサンドがおいしそうだ!」「今日のコロッケは大きいねぇ!」と入居者様から声が上がり、「どちらも厨房の手作りですよ!」とお伝えすると「手作りはおいしいよね!」とお話してくださいました。
「いやー!おいしかった!ごちそうさま!」と下膳の際にも声をかけていただけて、たいへん嬉しかったです。(*≧¬≦)o
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by carehouse-haru | 2012-07-25 15:58 | 福祉 | Comments(0)  

~豆ごはん~

d0195052_955268.jpg☆メニュー☆
・豆ごはん
・味噌汁
・冷しゃぶ(ごまダレとポン酢)
・煮びたし
・漬物
・パイン

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昨日の昼食は豆ごはんでした♪v( ̄▽ ̄*)v
昆布とダシで炊き上げたご飯に、夏を感じさせてくれる枝豆たっぷりと入れた豆ごはんです。
「豆ごはん大好きだわー!」「お!枝豆が入っているね!もうすっかり夏なんだね」とご飯に入っている枝豆を見て、夏を感じてくれた入居者様が多かったです。
中には「枝豆と言ったらビールだね!」とお話してくださる入居者様もいらっしゃいました。(=>ω<)o
おかずには、野菜たっぷりの冷しゃぶです。
タレは、“手作りごまダレ”“手作り柚子ポン酢”の2種類を用意しました。
「ごまダレのほうが好きだわー!」とお話される入居者様や「私はさっぱりとポン酢にするわ!」と笑顔を見せて下さる入居者様など様々でした。ヾ(^◇^ )
下膳の際、「豆ご飯おいしかったよ!ごちそうさま!」「このごまダレ濃厚でおいしかった!」などと声をかけていただけて、とても嬉しかったです!(o´艸`)
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by carehouse-haru | 2012-07-24 09:48 | 福祉 | Comments(0)  

~7月度誕生会~

d0195052_1643417.jpg☆メニュー☆
・さわやか梅散らし
・お吸い物
・すずきの変わり唐揚げ
・手作りう巻き玉子
・野菜の3色巻
・漬物
・豆腐の彩りこはくかん
・手作りフルーツ白玉

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20日の夜は7月度のお誕生会でした♪(★´・x・ノノ ┌iii┐ ε-(・ε・´) フゥ-
今回はお弁当箱に入れての提供です。
ご飯ものは、さわやかな梅の香りのする“梅散らし”です。
すし酢の中に粗めに刻んだ梅肉をいれて梅酢を作り、ご飯に混ぜていきます。
ご飯となじまないうちは、少し甘めかなと感じましたが、なじんでいくうちに梅のさわやかな香りが出てきて、まさしく“さわやか梅散らし”です。
上に乗る具材は、錦糸卵しその葉海老の3種にし、梅の風味をなるべく損なわないものを選びました。
また、今回の一押しは“手作りう巻き玉子”です!(。+・`ω・´)
1週間早かったのですが、“土用の丑の日”が近いということもあり、誕生会でう巻き玉子を提供しました。
80個特性のミツ(う巻き卵はミツを混ぜて作ります)を混ぜて、たまご焼き器で1本1本巻いていきます。
16本のう巻き玉子を焼くというのは、実は結構大変なんです。(@△@;)
しかしながら、“入居者様に喜んでいただきたい”という思いで、1本1本を丁寧に真心こめて調理師さんが焼いてくれました。(*。>Д<)o
豆腐の彩りこはくかんは、初めて提供するメニューです。
くずした絹豆腐・彩りの良い蟹かまぼこ三つ葉をダシの味のゼラチン液で固めて作ります。
ゼラチン液は色がつかないように味をつけているので、透明なゼリーの中に豆腐と蟹かまぼこ、三つ葉が綺麗に三色になっています。ヽ(´C_,`o)ノ
薬味におろし生姜とダシ醤油をかけて食べていただきます。
誕生会の最中、各テーブルをまわると「う巻き玉子がおいしいね!」とたくさん声をかけていただきました。
豆腐の彩りこはくかんも「こんなおしゃれなもの初めて食べたよ!おいしいね!」と言っていただけました。
来月の誕生会も皆さんに喜んでいただけるように頑張ります!\(>▽<)/
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by carehouse-haru | 2012-07-23 17:27 | 福祉 | Comments(0)  

~南瓜と大豆の手作りコロッケ~

d0195052_16504514.jpg☆メニュー☆
・トースト
・コーンスープ
・南瓜と大豆の手作りコロッケ
・フレッシュサラダ
・ヨーグルトゼリー

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今日の昼食はトースト南瓜の大豆の手作りコロッケでした♪ヾ(´ω`。)v
南瓜と大豆の手作りコロッケは今日が初めての提供です。
蒸して潰した南瓜、炒めた玉ねぎひき肉大豆の水煮を混ぜて塩・こしょうなどで味付けをして、小麦粉・卵・パン粉をつけて油でカラッと揚げました。o(≧▽≦)o
南瓜をつぶした時に、少し水分が多くベチャッとしており、急遽おからを混ぜたりと慌ただしい瞬間もありましたが、揚げあがりは外は“カリッ”と中は“ホクホク”に仕上がったので、良かったかなと思います。(おからを混ぜたことで、ホクホク感が、増したのかもしれません)
配膳の際、「今日は手作りの南瓜コロッケです!」と皆さんにお伝えすると、「わぁ!すごいね!とってもおいしそうだね!」と笑顔を見せて下さいました。(ゝω・○)
下がってきたお膳を見ると、手作りコロッケはほとんどの方が完食されていて、「手作りはやっぱりおいしいね!」と言って下さる入居者様もいました。
皆さんに喜んでいただけるように、これからもいろんな“手作り”に挑戦したいと思います!(。`・∀・。)
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by carehouse-haru | 2012-07-18 17:25 | 福祉 | Comments(0)  

~じゃこおろしそば~

d0195052_1623991.jpg☆メニュー☆
・じゃこおろしそば
・ミニ三色丼
・漬物
・フルーツヨーグルト

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今日の昼食はじゃこおろしそばミニ三色丼でした♪ミ(o^ο^)o
じゃこおろしそばには、きざんだ野沢菜漬だいこんおろし炒りじゃこ長ネギをのせて、さっぱりとした味わいに。
ミニ三色丼には、鮭のほぐし身錦糸卵ほうれん草紅生姜で彩良く仕上げました。
麺とミニ三色丼のセットは初めての試みで、入居者様の反応が楽しみでした。
「今日は豪華だね!」「今日って何かの日だっけ?」とあまりのボリュームに皆さん驚いていたご様子でした。Σ(゚□゚ノ)ノ
麺とミニ丼のセットなので、通常よりも麺の量もご飯の量も減らして盛り付けをしたのですが、下膳されたお膳を見ると、そばの残菜が若干ありましたが、ほとんどの入居者様が完食されていました。d(>ω<*)☆
「最初は多いと思ったんだけど。おいしくて全部食べちゃったわ!」
「おそばがさっぱりとしていて、おいしかったよ!」
と声をかけてくださる入居者様もおり、皆さんに満足していただけたのかなと一安心でした。(´∪`〃)
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by carehouse-haru | 2012-07-13 16:40 | 福祉 | Comments(0)  

~ツナと昆布の炊き込みご飯~

d0195052_16552314.jpg☆メニュー☆
・ツナと昆布の炊き込みご飯
・味噌汁
・ホキの磯部揚げ
・冷奴
・茄子の浅漬け
・果物

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今日の昼食はツナと昆布の炊き込みご飯でした♪ヽ(。・ω・。)ノ
炊き込みご飯は、ツナ昆布しらたきにんじん葉ネギを入れて、あっさりとだししょうゆで味付け。
ツナと昆布の風味が食欲をそそります。σ(´~`*)
一緒に合わせたのは、ホキの磯部揚げです。
ホキは焼くとパサパサ感が出てしまいますが、揚げるとジューシーに仕上がるので、揚げ物に最適なお魚です。
今日の磯部揚げも外はカリッと中はジューシーに仕上がっていました。…(o´艸`o)
「今日は大好きな炊き込みご飯だわ!」
「色御飯大好きなの。たくさん食べてもいい?」
と皆さんいつもよりも多くお茶碗に盛り付けをされていました。
炊き込みご飯は具材によってバリエーションが出来るので、今後も皆さんに喜んでいただけるように、色々な形で提供していきたいと思います。(^□^*)
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by carehouse-haru | 2012-07-09 17:27 | 福祉 | Comments(0)  

~冷やしとろろうどん~

d0195052_15395243.jpg☆メニュー☆
・冷やしとろろうどん
・おいなりさん
・わさび和え
・牛乳プリン

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今日の昼食は冷やしとろろうどんでした♪(´(エ)`*) 
具材は、きゅうりながいもかまぼこながねぎ・きざみのりです。
今日は天気が良くて暑かったので、冷たい麺日和だったのではないでしょうか。
とろろうどんとセットにしたのは、入居者様に人気の“おいなりさん”です。
「今日は麺もおいなりさんもあるんだね」とお話されながら、お食事を取りにいらしていました。
配膳口でお話をしていると、急に暑くなったせいか“食欲があまり…”とお話される入居者様もいらっしゃいました。
しかしながら、今日はとろろうどんで“スルスル”っと口に運ぶことができるメニューだったので、皆さんとろろうどんは完食!ヽ(。>∀<)ノ
ボリュームがあったせいか和え物が残り気味だったので、次回は量を調節した方が良いかなと感じました。
「ごちそうさま!おいしかったよ」
「食欲があまりなかったけど、全部食べられたよ!」
と今日も皆さんの笑顔が見られて、一安心です。(*^◇^*)
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by carehouse-haru | 2012-07-06 16:21 | 福祉 | Comments(0)  

~温玉のせ焼肉丼~

d0195052_15285312.jpg☆メニュー☆
・温玉のせ焼肉丼
・味噌汁
・大根のあんかけ
・胡瓜の酢の物
・オレンジ

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今日の昼食は焼肉丼でした♪
今回はなんと温玉のせです!ヽ(v<。ヽ)
たまねぎもやしピーマンを炒めてご飯の上にのせ、その上に炒めて焼肉だれをからめたを盛り付けます。
中央を少しくぼませたら、温泉卵“ポトリ”とおとして完成! (。+・`ω・´)
少し濃い目の味付けに、温泉卵のまろやかさが加わって、丁度良い味に仕上がります。
今日は「温泉卵をのせていいですか?」と入居者様一人一人に確認をしながらの配膳でした。
「温泉玉子いいね!お願いします!」と言われる方や、「途中で混ぜたいので別につけてもらってもいいですか?」と言われる方など様々でした。
温泉卵をのせるタイミングによって楽しみ方が変わるので、それも良かったのではと思います。
焼肉丼のボリュームがあったせいか、副菜が若干残りがちだったので、、次回提供するときはおかずのボリュームの調整が必要かなと感じました。
「温泉玉子がのっかっていて、すごくおいしかったよ!」
「お腹いっぱいだよ!おいしかった!」
と入居者様に言っていただけたので、とても嬉しかったです。o(。´з`。)o
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by carehouse-haru | 2012-07-05 16:09 | 福祉 | Comments(0)  

~ナポリタン~

d0195052_15395240.jpg☆メニュー☆
・ナポリタン
・野菜スープ
・蒸し鶏のサラダ
・キウイフルーツ

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今日の昼食はナポリタンでした♪ヽ(*´ε`*)ノ
ソーセージたまねぎピーマンを炒めて、ケチャップウスターソースなどを加え、隠し味にお醤油みりんで味付けをして、麺とからめます。
毎回、『老舗喫茶店のナポリタン』を目指しながら調理員さんと作るのですが、なかなか“あの味”には近づけず…δ(´へ`●)
次回は「焦がし醤油にしてから炒めてみましょう!」と課題を出し合いながら、おいしくなるように挑戦をしています。
配膳の際、「ナポリタンおいしそうだね!」と笑顔でお食事を取りにいらした入居者様。
そして、「ごちそうさまー!」と元気に下膳をしてくださった入居者様のお皿は見事にになっていました。
「おいしかったよ!」と声をかけてくださる方もおり、皆さんの笑顔を見ると、次回はもっと頑張ろうと意気込む栄養士なのでした。(@・`ω´・)ノ
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by carehouse-haru | 2012-07-03 16:05 | 福祉 | Comments(0)